C’est une rencontre de passionnés qui s’est déroulée sous l’œil des caméras et des micros. Pour donner la réplique aux chefs Jany et Jane Gleize, Antoine Coesens a troqué ses scripts pour un tablier, s'immergeant dans une cuisine où, selon Jany Gleize, "le scénario, c’est la recette, et les acteurs, ce sont les légumes". Pour cette version locale de la blanquette, pas de crème ni de beurre, mais une troupe d'ingrédients authentiques : carottes, oignons, céleri, poireaux, et l'incontournable agneau de pays.

 

L’innovation par le végétal : le lait d’amande maison

Le secret de cette blanquette réside dans son onctuosité, obtenue sans aucun produit laitier. Jane Gleize explique la méthode : des amandes trempées toute une nuit, mixées avec leur eau, puis filtrées pour obtenir un lait végétal d'une grande finesse. Ce mélange vient lier la préparation, apportant une douceur qui souligne la tendreté de l'agneau, préalablement saisi à l'huile d'olive.

L'autre invité surprise de la cocotte est le pois chiche. À ce sujet, le chef Jany Gleize a tenu à rappeler une règle d'or pour tous les gourmets : "On ne sale jamais les légumes secs pendant la cuisson, sinon ils éclatent. On sale toujours à la fin !". Un conseil précieux que le comédien Antoine Coesens a suivi à la lettre.

 

Une explosion de fraîcheur pour le final

Le dressage a été l'occasion d'une véritable improvisation herbacée. Jane, Jany et Antoine ont ciselé un bouquet de saveurs éclatantes : ciboulette, menthe, sarriette, mélisse et quelques jeunes pousses de moutarde pour le caractère. Quelques zestes de citron et des tomates séchées viennent parfaire ce tableau culinaire, offrant un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur.

Visiblement conquis par cette expérience, Antoine Coesens a salué cette "distillerie de saveurs", une création originale née de la complicité entre les chefs et leur invité.

 

 

Retrouvez l'intégralité de cette chronique "Les Toqués du Sud", un programme Maritima en partenariat avec Salette Productions, en podcast sur notre site internet.

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