À l'occasion du Kouss Kouss Festival, le restaurant Le Relais 50 fait une place dans sa cuisine pour accueillir le chef Walid Ould Moussa venu d'Alger, spécialisé dans la cuisine antique algérienne. « Nous travaillons des recettes avec le chef Hamza, donc avec ma touche antique et sa touche moderne, nous avons pu faire des recettes vraiment délicieuses. »

À la carte, un menu en 5 étapes : amuse-bouche, aubergine fumée, kouirettes de Tipaza, couscous fraicheur façon Doubara et délice Castel et halva. Une cuisine 100 % algérienne mais également végétarienne. Chaque plat raconte l'histoire d'Hamza Deramchi, le chef du restaurant : « L'idée était de travailler sur cette alliance qui est la modernité et le passé, à travailler des produits du terroir très peu connus, méconnus ou oubliés du terroir algérien, mais qu'on a revisités à notre sauce, en apportant une touche gastronomique à ces plats-là pour les faire connaître et perdurer dans le temps surtout. »

Retrouvez l'intégralité du programme du festival sur le site kousskouss.com, vous pouvez également retrouver le chef Walid sur son Instagram ritual_dz.