À la recherche de la Melanosporum avec Philippe Corti

C’est à La Motte-d’Aigues, dans le Vaucluse, que l'aventure commence. Accompagnés de Didier Sube, trufficulteur passionné, Bruno Klimis et Philippe Corti se sont lancés dans une séance de cavage. Guidés par le flair infaillible de Lina, une chienne experte, ils ont déterré plusieurs spécimens de la célèbre Tuber Melanosporum, la truffe noire d'hiver.
Originaire du Gard, Philippe Corti n'est pas un novice en la matière, mais il a pu constater avec Bruno l'excellence du Vaucluse, premier département producteur de truffes en France. L'occasion aussi de rappeler une anecdote historique surprenante : au début du siècle dernier, la truffe était si abondante qu'elle se vendait moins cher que la pomme de terre !

Une recette audacieuse : la tartine de truffe façon pain perdu

Après l’effort, place au réconfort en cuisine. Le chef Christophe Pulizzi a mis au défi Philippe Corti de réaliser un dessert original : une tartine mascarpone et truffe, façon pain perdu.Mélangeant subtilement le lait, les œufs, le miel de Pertuis, la cassonade et bien sûr la truffe fraîche, cette recette revisite le pain perdu traditionnel avec une touche de noblesse. Une association sucrée-salée qui a immédiatement séduit les papilles de notre DJ épicurien.

 

Philippe Corti : Un épicurien attaché à ses racines

Au-delà de la cuisine, l'émission est l'occasion de découvrir un Philippe Corti intime et passionné. Se définissant comme un « patriote de la cuisine », il a partagé ses souvenirs d’enfance, notamment le rituel du cochon tué avec son grand-père, et son amour pour les plats traditionnels : l'aïoli, les tripes à la mode corse ou encore la souris d'agneau qu'il cuisine volontiers chez lui.
L'artiste a également profité de l'antenne pour faire passer un message fort en faveur des circuits courts et des agriculteurs locaux :
« Il faut aller directement acheter chez nos producteurs. Les agriculteurs sont essentiels pour un pays, on ne peut pas continuer à avoir des gens qui se tuent au travail sans gagner leur vie. »

 

 

Un programme réalisé en partenariat avec Salette Prod.