Un destin tracé : du stage de 3ème au rachat du Bec Fin

C’est une histoire digne d’un film que Pierre-Jean Carton Florès est venu raconter dans les studios de Maritima. Aujourd’hui chef du célèbre restaurant Le Bec Fin à Fos-sur-Mer, Pierre-Jean y a pourtant fait ses premières armes de façon très modeste : lors de son stage de collège.

Déjà passionné et audacieux, il avait annoncé la couleur dès ses 14 ans. "J'avais fait mon premier stage en troisième au Bec Fin... en partant de là, j'ai dit : je rachèterai", se souvient-il avec un sourire. Après un passage formateur dans un étoilé des Baux-de-Provence et des études à Marseille, il décide de revenir à ses racines fosséennes. À seulement 21 ans, il réalise son rêve et devient le plus jeune restaurateur de France en reprenant l’établissement qui l'avait accueilli adolescent.

 

La passion du goût : entre héritage familial et fondamentaux

Pour Pierre-Jean, la cuisine n'est pas qu'un métier, c'est un ADN. Issu d'une famille de gourmets — entre une mère et une grand-mère cordons-bleus, un père cuisinier et un grand-père boulanger — il a grandi avec le culte du bon produit. S'il admire les grands noms de la télévision comme Maïté ou Joël Robuchon, sa véritable boussole reste la cuisine du cœur.

Interrogé par l'équipe sur sa philosophie derrière les fourneaux, le chef reste humble :

"Pour moi la meilleure cuisine, c'est celle des mamans, celle des tatas. Ce sont ces vrais plats qu'on fait avec rien dans le frigo."

Fervent défenseur des classiques, il prône un retour aux fondamentaux avant toute tentative de réinvention. Son plat fétiche ? Le poulet pané de sa grand-mère accompagné de coquillettes beurrées. Un souvenir d'enfance qu'il tente de transmettre à travers sa "cuisine de l'humeur" au Bec Fin.

 

Coach Maritima : fédérer la communauté des "Copinouxxx"

Pierre-Jean Carton Florès n'est pas seulement un chef de talent, c'est aussi une voix familière pour les auditeurs de Maritima. Chaque samedi matin, il enfile sa casquette de coach pour partager ses recettes et astuces. Son objectif ? Rendre la cuisine accessible et créer du lien.

Très impliqué dans la vie locale, il croit fermement en la solidarité entre cuisiniers du territoire :

"Le soleil se lève pour tout le monde. Plus on est à faire notre cuisine, plus ça va attirer du monde."

Que ce soit sur les ondes ou via ses réseaux sociaux où il anime sa communauté des "Copinouxxx", Pierre-Jean continue de faire rayonner la gastronomie de notre département avec une générosité débordante.

 

Ne manquez pas ses conseils culinaires tous les samedis à 9h30 sur Maritima dès le 26 septembre !

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