Si la marque Lesieur évoque les condiments et les huiles de table, le site de Vitrolles, lui, a une spécialité bien précise : les huiles de goût, et plus particulièrement la marque Puget. Installée depuis 1993 sur la commune (après avoir quitté la zone des Estroublans juste à côté), l’usine est le point de passage obligé de 15 millions de litres d'huile chaque année.

 

Un ancrage local fort

Pour Lydia Tastevin, Directrice des Ressources Humaines chez Lesieur, l'ouverture au public est une fierté : « On a ouvert nos portes pour faire découvrir nos valeurs, nos produits et comment on travaille. Le site de Vitrolles est vraiment dédié aux huiles de goût. Toutes les bouteilles Puget que vous retrouvez en grande surface sortent de notre usine. » Elle souligne l'importance de cet héritage provençal : « Puget, on est dans la démarche de la Provence, il faut que ce soit fait ici. Les gens sont souvent surpris de découvrir les coulisses et le travail qu'il y a derrière pour assurer la qualité du produit. »

 

 

Oléologue : un métier de précision et de passion

Le clou de la visite réside dans la rencontre avec un professionnel dont le métier intrigue : l'oléologue. Eric Carteau est l'homme qui goûte chaque lot avant qu'il ne soit mis en bouteille. « Mon métier est l'équivalent de l'œnologie mais pour l'huile d'olive », explique-t-il.

L’huile d'olive est le seul produit agroalimentaire soumis à une double réglementation : physico-chimique et organoleptique (le goût). « Mon métier consiste à être responsable du goût et à attribuer des notes. Pour garder un palais intact, je m’interdis de fumer ou de boire autre chose que de l’eau avant une dégustation. » Une rigueur absolue qui a été mise à rude épreuve lors de la crise sanitaire : « J’ai attrapé le Covid et j’avais perdu tout mon goût. Quand c’est votre outil de travail, cela devient très compliqué ! Heureusement, j'ai tout retrouvé. »

 

"Fruité vert" ou "Fruité mûr" ?

Lors des ateliers, les visiteurs apprennent à distinguer les différentes variétés d'huiles. Eric Carteau détaille les nuances :

• Le Fruité Vert : « Lié à des olives vertes très précoces. On a un côté très herbacé, ça sent le gazon, l'herbe coupée. »

• Le Fruité Mûr : « Issu d'olives noires qui ont mûri. Le goût est plus doux, plus arrondi, moins amer et piquant, avec des notes de prune. »

Une découverte pour de nombreux participants, comme Laura : « C'était très intéressant car on a du mal à reconnaître les arômes au début. On a fait les associations avec la cuisine, comme la pizza. Moi, ma préférée, c’est la fruitée mûre, je n’aime pas quand c’est trop piquant dans la gorge. »

 

Un succès pour le tourisme industriel

Le public, venu parfois de loin, salue l'initiative. Jean-Pierre, un habitué des Indus'3 Days, ne cache pas son plaisir : « J'aime bien visiter différentes industries, c’est la première fois que je visite de l'agroalimentaire. » Martine, elle, apprécie de découvrir les produits de son terroir : « C’est toujours passionnant de voir les produits de chez nous. »

L'opération Indus'3 Days, dont Maritima est partenaire, continue de tisser des liens entre les habitants et les entreprises de la région, prouvant que l'industrie peut aussi être une affaire de goût.

 

 

Infos Pratiques

• Événement : Indus'3 Days (jusqu'au 7 juin).

• Lieu : Usine Lesieur, Vitrolles.

• Le chiffre : 15 millions de litres d'huile sortent de l'usine chaque année.

 

Lire aussi. Industr'3 Days à Aix-en-Provence : dans les entrailles du barrage de Bimont, ce géant de béton aux 400 marches