Aux côtés du chef de la cantine Benjamin Bassano, il va concocter un menu gastronomique pour 450 élèves. Une opération d'éducation au goût et à la saisonnalité qui promet d'éveiller les papilles des plus jeunes.

 

Un menu "quatre mains" pour 450 petits gourmets

L'événement est de taille : 100 enfants en maternelle et 350 en élémentaire vont s'attabler pour déguster une cuisine de haute volée. L'objectif de Nicolas Bottero et Benjamin Bassano est simple : prouver que le "bien manger" a sa place à l'école, tout en respectant les contraintes de la restauration collective.

"On veut les éduquer sur le goût et la saisonnalité. J'ai calé cet événement pour avoir les premières tomates de Provence et le basilic frais", explique Nicolas Bottero. Un effort particulier sera également porté sur le dressage des assiettes, pour que le plaisir soit aussi visuel.

 

Le Menu Étoilé du jeudi 18 juin

Les enfants vont découvrir des saveurs audacieuses, préparées avec des produits locaux et bio :

• Entrée : tomates de Provence, burrata fondante et pistou de basilic.

• Plat : blanquette de volaille fermière au curry, accompagnée d'un riz pilaf aux légumes de printemps.

• Fromage : tartine de fromage frais de la région aux herbes sauvages (directement issues du jardin du Mas Bottero).

• Dessert : salade de fraises au vinaigre balsamique et chantilly à la vanille.

Le Chef s'amuse d'avance de la réaction des élèves : "L'association fraise et balsamique est un accord dont les enfants n'ont pas l'habitude, c'est une vraie découverte pour eux !"

 

Nicolas Bottero : la rigueur Ducasse au service du terroir

Formé auprès des plus grands noms de la gastronomie mondiale (Alain Ducasse, Michel Bras, Anne-Sophie Pic), Nicolas Bottero a décroché son étoile Michelin en 2020. Installé à quelques kilomètres d'Aix-en-Provence, il signe une cuisine sincère et généreuse, guidée par le respect de la nature.

Cette immersion à l'école de Saint-Cannat est née d'une rencontre l'an dernier lors de l'opération "Le Grand Repas". Séduit par l'énergie de Benjamin Bassano, le chef étoilé a souhaité transformer l'essai pour offrir ce moment privilégié aux petits Provençaux.