2800 repas / jour. C'est ce que va pouvoir produire la future unité de préparation culinaire à Miramas. Installée dans la zone d’activités Molières Nord, elle confectionnera et livrera "2800 repas par jour, dans les écoles, les crèches, les centres aérés, les foyers de personnes âgées, et pour le portage à domicile". 

« Cet équipement sera le premier de ce genre en France. Un équipement mutualisé avec Saint-Chamas autour d’un territoire durable et nourricier, favorisant la qualité des assiettes des enfants comme des seniors, c’est un enjeu de santé publique, un enjeu environnemental et de souveraineté alimentaire », se réjouit le maire de Miramas Frédéric Vigouroux.

 

Le projet va plus loin qu’une simple cuisine centrale

 

"Pour remplir les assiettes des enfants et des seniors, l’approvisionnement en produits frais, bio et de saison intégrera les agriculteurs, les éleveurs et fournisseurs agroalimentaires (pour les produits qui ne peuvent être transformés sur place) du territoire, leur garantissant des débouchés et des prix adaptés. Des terrains communaux sont d’ores et déjà désignés à Miramas, notamment les 20 hectares de la ferme Saint-Désiré, pour être remis en culture et favoriser l’installation de nouveaux agriculteurs", précise la ville de Miramas.

L’unité de préparation culinaire proposera du « fait maison » et sur place. Elle disposera "d’un atelier de pâtisserie, de boucherie et surtout d’une unité de surgélation, d’une conserverie et d’une unité d’appertisation destinée à stocker les denrées brutes des agriculteurs lorsque ceux-ci ont surproduit".

"L’accent est donc mis sur les circuits courts, mais aussi sur le zéro déchet et le zéro plastique, la lutte contre le gaspillage et le recyclage des déchets. Le projet inclut également une cuisine d’application qui servira à la formation des métiers de la restauration collective et plus largement aux métiers connexes, de l’achat à la logistique", ajoute la ville. L'objectif est que les premiers repas puissent être livrés en septembre 2028.

Coût global de l’opération 7,135 millions. Ce projet est géré par le Comité syndical du SIVU (syndicat intercommunal à vocation unique) « Territoire nourricier Saint-Chamas / Miramas » dont Frédéric Vigouroux vient d'être élu président. 

 

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