Une recette entre deux saisons

Cette version revisitée marie les derniers légumes d'été avec les premiers légumes de la saison automnale :

• Les légumes d'été : oignons, ail, dernières tomates et poivrons (privilégiez les poivrons longs, particulièrement savoureux).

• Les légumes d'automne : courge, butternut ou potimarron.

• La touche finale : des œufs frais, de la coriandre fraîche, du sel, du poivre et un peu d'ail râpé au moment de servir.

Les étapes de préparation

1. La base fondante : Tailler finement les oignons et l'ail, puis les faire revenir au fond de la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

2. L'ajout des poivrons et tomates : Ajouter les poivrons puis les tomates au fur et à mesure pour obtenir une belle compotée.

3. La cuisson de la courge : Faire cuire la courge à côté. Vous pouvez la couper en petits dés ou la détailler en fines lamelles (façon tagliatelles à la mandoline) pour apporter de la texture au plat.

4. Les œufs et la finition : Une fois le mélange mijoté, casser les œufs directement par-dessus. Parsemer de coriandre fraîche, assaisonner de sel, de poivre et d'un peu d'ail râpé.

Comment la déguster ?

Chaud ou réchauffé, ce plat se savoure selon vos envies. L'élément indispensable reste un bon pain croustillant avec une mie dense pour saucer généreusement. Pour les plus gourmands, il est tout à fait possible d'y ajouter quelques merguez grillées.

Retrouvez Pierre-Jean Carton-Flores du restaurant Le Bec Fin chaque samedi et sur la chaîne YouTube Maritima Médias.