L'astuce du chef : Les pickles de champignons maison

Pour sublimer cette salade, Pierre-Jean Carton nous enseigne une technique très simple pour réaliser des pickles de champignons (girolles, mousserons ou petits morceaux de cèpes).

La règle magique du « 3 - 2 - 1 » :

• 300 g d'eau

• 200 g de vinaigre

• 100 g de sucre

Préparation :

1. Placez les petits champignons bien lavés (accompagnés éventuellement d'oignons ou de carottes) dans un bocal.

2. Portez à ébullition le mélange d'eau, de vinaigre et de sucre dans une casserole.

3. Versez le liquide bouillant directement dans le bocal sur les champignons.

4. Refermez le bocal et retournez-le. Laissez reposer pendant une semaine avant dégustation.

Les ingrédients de la salade gourmande

• La base : Une belle salade frisée frottée à l'ail (ou la variété de votre choix).

• Les lardons paysaans : De gros lardons découpés chez le boucher.

• Les champignons frais : Des girolles bien fraîches.

• Les garnitures : Des croutons de pain croustillants, un ou deux œufs au plat et vos pickles maison.

Les étapes d'assemblage

1. Cuisson des lardons : Faites revenir les gros lardons dans une poêle. Une fois bien dorés, réservez-les en conservant le gras de cuisson au fond de la poêle.

2. Saisie des girolles : Dans la même poêle, faites sauter les girolles à feu vif dans le gras de viande (évitez de trop les manipuler pour ne pas qu'elles rendent leur eau). En fin de cuisson, ajoutez une pointe de beurre, une persillade, du sel et du poivre.

3. Dressage : Disposez la frisée aillée au fond de l'assiette. Ajoutez les lardons, les croutons, les girolles sautées et quelques pickles de champignons.

4. La touche finale : Déposez un bel œuf au plat délicatement sur le dessus.

Il ne vous reste plus qu'à passer à table et profiter d'un plat aussi savoureux que gourmand !

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