Faut-il bannir certaines huiles de la poêle ? La réponse est oui. Pour Ugo Tricarico, le choix de votre corps gras dépend de l'usage que vous en faites : cuisson vive ou simple assaisonnement. "Le problème, c'est que certaines huiles s'oxydent à haute température. On perd alors en qualité nutritionnelle, en saveur, et cela devient moins digeste", explique-t-il au micro de Maritima.

 

Le danger de l'huile qui brûle

Le point de vigilance absolu est le "point de fumée". Si votre huile noircit ou fume dans la poêle, elle libère des molécules toxiques pour les yeux et les voies respiratoires. Il est alors impératif de ne pas consommer le plat et de bien aérer votre cuisine.

 

Quelles huiles privilégier pour la cuisson ?

Pour vos poêlées, rôtis ou fritures, trois options sortent du lot :

1. L’huile d’olive : C’est la championne de la polyvalence. Riche en Oméga-9, elle est excellente pour la santé cardiovasculaire et résiste très bien à la chaleur. Elle peut être utilisée aussi bien en cuisson qu'en assaisonnement.

2. L’huile de coco : Très stable à haute température, elle est idéale pour les cuissons vives ou la pâtisserie (elle apporte une saveur sucrée intéressante). Attention toutefois : riche en acides gras saturés, elle doit être consommée avec modération au quotidien.

3. L’huile d’avocat : Moins commune mais très performante d'un point de vue nutritionnel pour la cuisson.

À noter : L'huile de tournesol supporte la cuisson, mais reste moins intéressante nutritionnellement que l'huile d'olive.

Les huiles de "santé" à réserver aux salades

Certaines huiles sont de véritables alliées pour le cerveau et la mémoire, mais elles ne supportent absolument pas la chaleur.

"Les huiles de noix, de lin, de chanvre ou de caméline sont riches en Oméga-3. Elles sont excellentes pour les fonctions cognitives et ont un effet anti-inflammatoire, mais elles doivent être utilisées uniquement à froid, en assaisonnement", précise le coach.

Peut-on réutiliser une huile de cuisson ?

C’est une question fréquente en cuisine. S'il est techniquement possible de réutiliser une huile, Ugo Tricarico le déconseille : "On perd énormément en qualité nutritionnelle à chaque nouveau passage en température. Le mieux est de l'utiliser sur le moment."

En résumé : Gardez l'huile d'olive pour vos poêles et réservez les huiles de noix ou de lin pour vos vinaigrettes afin de préserver tous leurs bienfaits !

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Retrouvez Ugo Tricarico à son cabinet de Martigues (Quartier Jonquières). Vous pouvez prendre rendez-vous au 06 16 93 52 49 ou poser vos questions par mail à : coach@maritima.info.

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