C'est une première historique : la France accueille enfin une sélection européenne du Bocuse d'Or, et c’est à Marseille, dans le cadre du Sirha Méditerranée, que le rendez-vous est pris. Pour Maxence Baruffaldi, porter les couleurs tricolores à domicile est à la fois un honneur et un défi colossal. "Le Bocuse d'Or, c'est le concours de l'excellence, le plus difficile au monde", explique-t-il au micro de Laurent Coureau.

 

Un travail d'équipe millimétré

Loin de l'image du chef solitaire, Maxence Baruffaldi insiste sur la dimension collective de l'épreuve. Accompagné d'un coach et d'un commis, il forme un trio soudé pour affronter la pression. "Ce n'est absolument pas un candidat seul, c'est un travail d'équipe complet. On prépare ce concours depuis le 15 novembre, soit quatre mois de travail acharné", souligne le chef.

 

Rouget, Oursin et Aïoli : Marseille dans l'assiette

Les épreuves imposées cette année font la part belle aux marqueurs de la cuisine méditerranéenne, un terrain de jeu idéal pour le candidat régional. L'épreuve se divise en trois thèmes majeurs :

1. Le Plateau : une composition autour du rouget, de l'artichaut et du pois chiche, sublimée par une sauce à base d'oursin qui doit être "clairement identifiable".

2. L'épreuve Terre-Mer : un accord audacieux entre le taureau et la seiche, accompagné d'une sauce dérivée de l'aïoli, où l'ail et l'huile d'olive seront rois.

3. Le Show Culinaire : une nouveauté spectaculaire. "On a appris il y a trois semaines qu'on devait faire un show de 10 minutes sur scène pour mettre en évidence notre aïoli", précise Maxence Baruffaldi.

 

Objectif : Lyon 2027

Sur les 20 nations européennes en compétition à Marseille, seules les 10 premières décrocheront leur ticket pour la grande finale mondiale prévue à Lyon en janvier 2027. Pour Maxence Baruffaldi, l'enjeu dépasse le simple classement : "Le Bocuse d’Or, c’est le signe de la qualité, du travail et de l’engagement dans notre métier".

Le public marseillais est attendu nombreux au Parc Chanot pour soutenir l'équipe de France dans cette ambiance de "stade" unique au monde, où les supporters donnent de la voix autant que les chefs donnent du talent.