Ce n’est pas qu’une simple sauce, c’est une institution. Ce dimanche, sous le soleil de Port-de-Bouc, les pilons s’agitaient avec ferveur. Pour cette 7e édition du concours du meilleur aïoli, cinq candidats avaient 30 minutes et pas une de plus pour faire monter la célèbre émulsion.

 

 

« Il faut que ça fasse une pâte » : la méthode des champions

Pour les spectateurs, le spectacle commence par les yeux. Car chaque famille a sa recette, son petit secret jalousement gardé. « J’ai appris il n’y a pas longtemps qu’un bon aïoli se faisait sans œufs, uniquement avec de l’huile et les gousses d’ail écrasées », confie un visiteur curieux à notre reporter Hamama Temzi .

Mais pour Henri, quadruple champion du concours, la technique est sacrée et commence par le travail de l'ail : « D’abord l’ail, bien le piler. Il faut que ça fasse une pâte ! Ensuite, vous mettez du sel, du poivre, un œuf ou deux, ça c’est à votre convenance. Vous commencez à bien préparer cette pâte et vous ajoutez l’huile et du jus de coude ! »

Une recette qui s'éloigne légèrement de la tradition puriste (ail, sel et huile d'olive uniquement) mais qui garantit une onctuosité incomparable.

 

 

Patrick, sacré sous les yeux de ses petits-enfants

L’émotion était palpable au moment du verdict. Cette année, c’est Patrick, fidèle du concours depuis ses débuts, qui a décroché le titre tant convoité. Un sacre placé sous le signe de la transmission, puisqu’il a été soutenu tout au long de l'épreuve par ses deux petits-enfants, premiers fans de « l’aïoli de papi ».

« C'est bon enfant, et puis là je suis très heureux d'avoir gagné ! », a réagi le vainqueur avec modestie, entouré d'une foule enthousiaste. Pour certains comme Aïcha, dont c'était la première participation, la sauce a parfois eu du mal à prendre : « Je l'ai toujours raté mais je ne désespère pas ! ». Mais l'important était ailleurs : dans le partage et la convivialité.

 

 

Une victoire... jusqu'à la dernière goutte

Preuve du succès de cette édition, il ne restait plus un gramme de sauce à la fin du déjeuner. Victimes de leur succès, les mortiers ont été vidés par des gourmands ravis, prouvant que l’aïoli reste le roi des tables provençales.

Qu’on le préfère corsé, avec ou sans jaune d’œuf, une chose est sûre : à Port-de-Bouc, la tradition a encore de beaux jours devant elle. Rendez-vous est déjà pris pour l'année prochaine pour remettre le titre en jeu !