À Sausset-les-Pins, on savait déjà que ses pizzas étaient d'exception. Désormais, c'est le monde entier qui le reconnaît. Face à plus de 700 candidats venus de 51 nations, Ludovic Bicchierai a réalisé un exploit rare : s'imposer dans deux catégories reines du championnat du monde : la "Teglia" (pizza en plaque) et la "Pizza Napolitaine Traditionnelle STG".

 

« J’ai mis trois jours pour réaliser »

L'émotion est encore vive pour l'artisan saussetois, qui a dû batailler ferme pendant trois jours de compétition intense. « C’est une récompense du travail que l’on fait depuis tant d’années dans le métier. C’est la consécration, c’est incroyable. J’ai mis trois jours pour réaliser que j’avais remporté non pas un, mais deux titres de champion du monde », confie Ludovic Bicchierai au micro de Manuel Danloy sur Maritima Radio.

Pour conquérir le jury italien, Ludovic a misé sur l'authenticité. En catégorie Teglia, il a proposé une recette de Carbonara revisitée, la "vraie" italienne, qui a fait l'unanimité. En catégorie Napolitaine STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), il a respecté les codes ancestraux : une cuisson éclair à 480 degrés pour une dégustation immédiate à la sortie du four.

 

Les secrets d'un champion : farine, maturation et amour

Devenir le meilleur pizzaïolo du monde ne s'improvise pas. Au-delà de la créativité, c'est une affaire de technicité pure. « Comment on devient un bon pizzaïolo ? Beaucoup de passion, d’entraînement, de persévérance et enfin d’amour pour la pizza », explique-t-il. « Le choix de la farine est très important, tout comme la gestion de la maturation de la pâte et son repos. Ce sont des ingrédients bien précis, et un petit peu d’amour quand même. »

 

 

Une aventure humaine à Sausset : le duo des « deux Ludovic »

Ludovic Bicchierai n'était pas le seul représentant de Sausset-les-Pins en Italie. Il était accompagné de Ludovic Walter, du restaurant Les Girelles. Ensemble, ils ont relevé le défi de la catégorie "Pizza Due", une épreuve en binôme où ils ont décroché une prometteuse 34e place sur 80 équipes.

« C’est une fierté de porter les couleurs de Sausset sur la scène internationale », souligne le communiqué de la ville, saluant la complémentarité des deux artisans qui ont déjà l'ambition de faire encore mieux lors de la prochaine édition.

 

 

Transmettre le savoir à Saint-Victoret

Champion sur le terrain, Ludovic Bicchierai l'est aussi dans la transmission. Depuis 2017, il dirige un centre de formation pour futurs pizzaïolos. Installé à Saint-Victoret, ce pôle de 250 m² accueille des profils en reconversion ou des professionnels souhaitant monter en compétence. « Quand nos stagiaires sont bien, nos pizzas sont bonnes », s'amuse le champion. « On fait aussi des ateliers pour les particuliers le samedi matin, car beaucoup de gens ont désormais des fours à pizza chez eux et veulent apprendre les petits secrets. »

Pour Ludovic Bicchierai, la pizza reste avant tout un vecteur de bonheur : « Quand on mange une pizza, c’est entre amis, en famille, c’est le partage, la convivialité. » Un art de vivre qu'il compte bien continuer à cultiver, peut-être bientôt avec un nouveau projet de restaurant pour déguster ses créations "championnes du monde" sur place.

 

Retrouvez en vidéo, l'interview de Ludovic Bicchiera au micro de Manuel Danloy