De plus en plus de Français, notamment dans les Bouches-du-Rhône, se tournent vers une alimentation végétale. Si les bénéfices pour la santé sont réels, le passage à un régime sans produits animaux ne s'improvise pas. Pour notre expert Ugo Tricarico, il faut avant tout bien définir de quoi on parle.

 

Végan, végétalien ou végétarien : le décodeur

Il existe souvent une confusion entre ces trois termes. Pourtant, ils ne recouvrent pas les mêmes réalités :

• Le véganisme : C'est un mode de vie global. « Cela ne concerne pas uniquement notre alimentation, mais toute notre éthique : ne pas exploiter les animaux. Cela touche aussi le maquillage, les vêtements, etc. », précise Ugo Tricarico.

• Le végétalisme : Il s'agit uniquement du volet alimentaire du véganisme. On ne consomme rien qui provienne de l'animal (viande, poisson, œufs, lait, miel).

• Le végétarisme : C'est le plus courant. On ne consomme pas de chair animale (viande, poisson), mais on s’autorise les produits issus de l'animal comme les œufs ou les produits laitiers.

 

Santé : les avantages et les points de vigilance

Adopter une alimentation végétale peut être excellent pour l'organisme. L'avantage principal réside dans la réduction des graisses saturées, ce qui limite les pathologies cardiovasculaires.

Cependant, le risque de carence est réel si le régime est mal équilibré. « Plus on va vers le végétalisme, plus il faut surveiller ses apports nutritionnels », prévient le diététicien. Les points de vigilance majeurs sont les protéines végétales (moins bien assimilées par l’organisme), le fer, le zinc, le calcium et les Oméga-3.

 

L'indispensable Vitamine B12

C'est le point de passage obligé pour tout végan ou végétalien. La vitamine B12 ne se trouve que dans les produits d'origine animale.
« Si on est sur du véganisme ou du végétalisme, il va falloir obligatoirement une complémentation, car on ne pourra pas couvrir nos besoins par l'alimentation seule », martèle Ugo Tricarico. En revanche, pour les végétariens consommant des œufs et du lait, cette carence peut être évitée avec une alimentation bien structurée.

 

Peut-on être végan à tout âge ?

Si le végétalisme est possible à tout âge, la prudence est de mise pour les plus jeunes. Selon notre expert, il est préférable de laisser les enfants et adolescents construire leurs propres convictions une fois adultes.
« Pour un adolescent ou un enfant, il vaut mieux privilégier une alimentation équilibrée sans restrictions extrêmes, car les adaptations nutritionnelles à mettre en place sont complexes et ne sont pas anodines », conseille-t-il.

 

Les conseils du coach pour bien débuter :

1. Misez sur les légumineuses : Lentilles, pois chiches, haricots rouges et blancs sont vos meilleures sources de protéines végétales.

2. Privilégiez les aliments bruts : Évitez les produits industriels "ultra-transformés" estampillés végan, souvent trop gras ou trop salés.

3. Consultez un professionnel : Avant de changer radicalement de régime, un bilan nutritionnel permet d'éviter les erreurs classiques et de cibler les besoins en compléments.

 

 

Pratique :
Retrouvez les conseils d'Ugo Tricarico, diététicien-nutritionniste, à son cabinet de Martigues.
Contact : 06 16 93 52 49.

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