Pour Cédric Villetorte, le virage est amorcé depuis longtemps. « Depuis une bonne dizaine d'années, il y a une demande sur le végétal. On sent qu'il y a une volonté d'une partie de la population, surtout en milieu urbain comme à Marseille, de manger un peu moins de viande », explique-t-il.
Si le "Veganuary" a profité d'un « effet de mode » pour sensibiliser le grand public, le chef assure que c'est « quelque chose qui est là pour durer ».

 

La stratégie du "réconfort" : Carbonara et Kebab végétaux

Comment convaincre les sceptiques ? Le chef du John Silver a sa méthode : ne pas brusquer les habitudes. Dans son établissement, il mise sur des intitulés familiers et rassurants.
« Les gens vont chercher la sécurité du réconfort. C'est comme ça que le Français aime consommer », analyse-t-il.

À la carte, on retrouve donc des « Cannellonis à la bolognaise », des « Carbonara » ou des « similis-carnés » comme du steak haché ou de la viande à kebab... mais 100% végétaux.
« L'expérience végétale ne va pas éliminer totalement cette culture carniste. On propose des plats qui leur parlent », précise Cédric Villetorte.

 

Moins d'acide, plus de fibres : l'atout santé

Au-delà du goût, l'argument santé est un levier puissant. Le chef rappelle les bienfaits d'une alimentation végétale bien pensée, souvent plus « alcaline » et « plus douce pour le corps » que les protéines animales jugées « acides ».
« On a consommé trop vite, beaucoup trop de produits d'origine animale, et notre système digestif ne s'est pas adapté. Ce qui crée beaucoup de maladies de civilisation comme le diabète ou les maladies cardiovasculaires », souligne l'expert.

 

Le bémol du chef : "On ne peut pas être vegan un mois"

Cependant, Cédric Villetorte émet une réserve sur le terme même de "Veganuary". Pour ce militant de la cause animale, il y a une confusion entre le régime alimentaire (végétal) et la philosophie (véganisme).
« On ne peut pas être vegan un mois. Quand on fait le choix d'être vegan, c'est une question morale, un mode de vie. On ne peut pas dire "tiens, je vais épargner la souffrance animale pendant un mois et après je n'en ai plus rien à faire" », tranche-t-il.

Il plaide plutôt pour un "Mois du Végétal" afin de sensibiliser aux alternatives sans galvauder l'engagement politique du véganisme.

Une nuance importante qui n'empêche pas de se régaler. Pour preuve, le plat signature de l'établissement marseillais « L'assiette complète de John » composé de 13 ingrédients dont du riz basmati semi complet & quinoa, salade, tomates marinée ou encore tofu brouillé !

De quoi en rassasier plus d'un avec une farandole de saveurs saines et végétales.

 

VIDEO : Interview de Cédric Villetorte, chef chez « John Silver » à Marseille au micro de Davy Moisson

 

Crédit photos : ©laurettecie