Rendre ses lettres de noblesse à la datte

L'histoire de La Dattière, c'est un "mélange de ma culture algérienne et de ma culture française", explique Ikram. Son idée : remettre la datte "à sa juste valeur" au centre de la gourmandise. Elle veut tordre le cou aux idées reçues : non, toutes les dattes ne sont pas "trop sucrées". "Il existe plus de 350 variétés", rappelle-t-elle, et beaucoup sont méconnues.

Le secret de ses recettes ? Elle n'utilise que la datte entière pour sucrer ses créations, jamais de sucre extrait ou ajouté, afin de conserver tous les nutriments.

 

Du "café de noyaux" aux pâtes à tartiner

Chez La Dattière, tout est fait main et rien ne se perd. Ikram a développé une gamme surprenante :

• Des pâtes à tartiner : Gourmandes, elles contiennent 50% de fruits secs et sont sucrées uniquement à la datte. Elle utilise même une variété de datte blanche à "l'indice glycémique très bas".

• Des dattes fourrées : Celles que les auditeurs de Maritima vont découvrir au marché de Noël de Martigues, souvent enrobées de chocolat.

• Du "café de datte" : L'innovation la plus surprenante ! Ikram torréfie et moud les noyaux de dattes pour en faire une infusion sans caféine, riche en nutriments.

• De la poudre et de la mélasse : Pour ceux qui veulent cuisiner sainement chez eux.

 

Un projet de passion et de famille

Ce qui rend le projet encore plus unique, c'est le double engagement d'Ikram. Loin des CAP Pâtissier, elle continue de travailler à temps plein dans la pétrochimie et la logistique. La Dattière, c'est son projet de cœur, développé sur son temps libre, le soir, les week-ends et pendant ses vacances, avec le soutien de son mari et de ses deux petites filles. "C'est vraiment un travail manuel, je tiens à ce que tout soit fait maison", précise Ikram.

Même si elle avoue que le rythme est intense, "c'est en voyant tout le partage et la bienveillance autour de ce projet que j'ai envie de le porter encore plus".

 

Où trouver les douceurs de La Dattière ?

Pour les fêtes de fin d'année, Ikram sera présente sur plusieurs marchés de Noël de la région :

• Marché de Noël de Martigues (dès le 11 décembre)

• Marché de Noël de Port-de-Bouc (le 2ème week-end de décembre)

• Le marché du CE d'Airbus Helicopters (Marignane)

Vous pouvez aussi la suivre et la contacter via son compte Instagram @ladattiere.

 

Voir la vidéo de La Dattière dans La Famille Maritima