C'est au pied du Luberon, là où la Durance dessine les saveurs du terroir, que le rendez-vous a été pris. Le chef Christophe Pulizzi, véritable "enfant de la Durance", a accueilli le célèbre DJ et comédien Philippe Corti pour une expérience culinaire hors du commun.

 

Du cavage à l'assiette : la quête du "diamant noir"

Avant de passer en cuisine, l'aventure a commencé dans les terres de La Motte-d'Aigues. Accompagnés du trufficulteur Didier Sube et de sa chienne Lina, Christophe Pulizzi et Philippe Corti se sont essayés au cavage. Une étape essentielle pour le chef, qui ne travaille que des produits d'une fraîcheur absolue.

"Il faut aller directement chez nos producteurs, c’est le circuit le plus court vers le goût", a martelé Philippe Corti, séduit par cette proximité avec la terre vauclusienne.

 

Le défi du chef : Un dessert à la truffe noire

De retour au restaurant L'Olivier, Christophe Pulizzi a mis son invité au défi de réaliser une recette surprenante : un pain perdu à la truffe noire et au mascarpone.

Ici, la truffe ne se contente pas d'accompagner les pâtes ou l'omelette ; elle devient un assaisonnement de luxe pour un dessert gourmand.

• La base : Un pain de campagne généreux, imbibé d'un mélange lait et œufs.

• Le twist local : L'utilisation du miel de Pertuis et de la cassonade pour un caramel croquant.

• La touche finale : De la truffe fraîchement râpée et un mascarpone onctueux pour lier le tout.

 

L'Olivier à Pertuis : Une table qui monte

À seulement 28 ans, Christophe Pulizzi insuffle une énergie nouvelle à cette institution de Pertuis. Avec ses racines siciliennes et son amour pour la Provence, il propose une cuisine "à l'aveugle" où chaque plat raconte une histoire, de Montgenèvre jusqu’à Marseille.

Pour Philippe Corti, l'expérience est validée : "C'est une idée de dingue de mélanger la truffe et le miel sur un dessert, les arômes sont incroyables."

Retrouvez cette rencontre savoureuse et les secrets de la recette en podcast sur Maritima.fr.