Depuis 2023, la transhumance est reconnue au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Une fierté pour le village de Castellane qui, chaque année, célèbre cette pratique millénaire qui façonne les paysages majestueux du Verdon.

 

Bill Plasse : Le berger protecteur du GAEC de Taloire

Pour comprendre l'âme de ce métier, Bruno Klimis est allé à la rencontre de Bill Plasse, éleveur ovin au GAEC de Taloire. À la tête d’un troupeau de 163 bêtes (Mourerous, Préalpes, Mérinos), Bill incarne ce pastoralisme moderne qui doit composer avec de nouveaux défis.

Parmi eux, la protection du troupeau face à la prédation. Ici, le « Patou » (chien de protection) est un allié indispensable. « Le loup est un animal très intelligent, il va au plus simple. La théorie, c’est de rendre l’approche du troupeau tellement difficile qu’il ira chercher sa nourriture ailleurs », explique l'éleveur. Une gestion quotidienne qui mêle surveillance, parcs électrifiés et transhumance vers les pâturages d’été.

 

Un carrefour de traditions culinaires

Castellane n'est pas seulement une porte d'entrée vers les célèbres Gorges ; c'est un carrefour entre les Alpes, la Méditerranée et la Provence. Adeline, responsable du musée local, rappelle que le terroir est riche d'histoires :

• La fougasse à l’anchois : Une tradition étonnante liée historiquement au besoin d'iode pour combattre le crétinisme au XIXe siècle.

• La tourte aux blettes et les gnocchis : Témoins de la proximité avec l'Italie.

• Les fruits anciens : Pommes, poires et coings dont le Parc du Verdon préserve les variétés pour en faire du jus ou du cidre.

 

La Recette : Le Rougail à la saucisse de brebis de Clément

Le point d'orgue de cette journée a été la préparation d'un plat métissé : un rougail saucisse, mais version haute-provençale, avec des saucisses de brebis issues du GAEC de Taloire.

Les étapes de la recette :

1. Le pochage : Clément commence par pocher les saucisses 15 minutes dans l’eau froide pour extraire l'excès de gras et de sel sans qu'elles n'éclatent.

2. La cuisson : Les saucisses sont ensuite découpées et revenues avec des oignons émincés.

3. L'assaisonnement : On ajoute un mélange d'épices puissant (piment Pili-Pili, Cayenne, curcuma) torréfié directement avec la viande.

4. Le mijotage : On mouille avec du concassé de tomates et du concentré de tomates. Le secret ? Laisser mijoter au moins 1h30 à 2h pour une texture fondante.

5. L'accompagnement : Contrairement au riz réunionnais, ce rougail est servi avec une polenta grillée à la plancha, clin d'œil aux influences alpines.

 

Un village vivant

"Le rougail saucisse de brebis, ça vaut le détour ! C'est subtil, bien assaisonné, on ne sent pas trop la puissance habituelle du mouton", s'enthousiasme Bruno Klimis lors de la dégustation partagée avec les visiteurs de la fête.

Cette manifestation rappelle que Castellane reste un village fier de son patrimoine et de ses paysans, essentiels à la vie du territoire.