Pour Paul Scotti, l'étang, c'est une histoire de famille. Fils de pêcheur d'anguilles, il a choisi de se diversifier dans les coquillages, entraînant son épouse Caroline dans l'aventure. Ensemble, ils gèrent une production à taille humaine (environ 12 à 15 tonnes d'huîtres par an), misant tout sur la qualité et la vente directe.

 

 

Le retour de l'Huître Plate, la "véritable" huître française

La particularité de leur élevage ? L'Huître Plate. Une variété endémique française, décimée par des maladies en 1920 puis en 1973, et remplacée massivement par l'huître creuse (japonaise).
Mais à Port-Saint-Louis, l'huître plate a résisté. « C'était l'huître endémique à la France avant 1920 », rappelle Paul.

Dans les eaux riches de l'anse de Carteau, ce coquillage développe une chair généreuse et un goût unique. « C'est une huître très iodée, très charnue et assez constante toute l'année », décrit Caroline. Une qualité exceptionnelle qui leur a valu la consécration ultime : une Médaille d'Or au Concours Général Agricole 2025 du Salon de l'Agriculture.

 

 

Un savoir-faire minutieux : du naissain à l'assiette

Obtenir une telle qualité demande de la patience. Les huîtres naissent en écloserie, passent par une phase de prégrossissement, avant d'être collées une à une sur des cordes pour leur phase finale d'élevage. Une technique artisanale, le cimentage, qui garantit une croissance optimale. Sandrine Savona prête main forte avec tout autant de passion dans ce processus. 

Au-delà de l'or parisien, c'est une autre récompense qui touche particulièrement le couple : le prix des Produits Agricoles de la Métropole. « C'était une fierté parce que c'était local. Les gens ne savent pas toujours qu'on peut avoir un produit d'excellence sur notre territoire », souligne Paul.

 

 

Où trouver leurs huîtres pour le réveillon ?

Pas besoin d'aller bien loin pour déguster ces merveilles. Paul et Caroline Scotti privilégient le circuit ultra-court :

• Au port de Carro :  le week-end toute l'année (samedi et dimanche) 

• À Saint-Chamas : tous les dimanches matin sur le port.

Une occasion en or de mettre la Camargue et ses saveurs iodées au centre de votre table pendant les fêtes. Et pourquoi d'épater la galerie en servant une huitre XXL en entrée pour une recette à moindre coût, effet et régal garantis !