Sous un franc soleil automnal qui fait oublier les intempéries de la semaine passée, Laurence Durandau a pris la direction des terres fertiles de Saint-Pierre-les-Martigues. Ici, le nom de l'exploitation annonce la couleur : Aïoli Caganis. Un clin d'œil savoureux au terroir et au parler provençal — le fameux caganis, le petit dernier de la fratrie — pour un projet collectif porté par quatre associés bien décidés à renouer avec le bon sens paysan.

 

 

L'agroécologie au quotidien : « Travailler comme le faisaient nos arrière-grands-parents »

À l'origine de cette aventure, Christophe Lopez, ancien restaurateur à Carro : « J’avais envie de changer de vie, de partager avec les gens et de faire plein de choses. J’ai été restaurateur à Carro, puis je suis parti deux ans et demi en Moselle. À mon retour, j’ai voulu importer ce que j’avais découvert là-bas : créer une ferme en agroécologie », explique-t-il au micro de Maritima.

Le principe est limpide : pas de pesticides, pas d'engrais chimiques, uniquement du fumier et le respect absolu des cycles naturels. « On a aménagé un corridor écologique dédié à la ferme où l’on plante des fleurs pour attirer les pollinisateurs et des espèces qui protègent notre terre. On préserve la biodiversité : les chauves-souris, les serpents pour réguler les rongeurs… L’objectif, c'est de travailler pleinement avec la nature, un peu comme le faisaient nos arrière-grands-parents. »

Autour de lui, l'équipe fonctionne comme les doigts de la main : Gilles veille sur les aménagements et la logistique, Vincent Rivière (société Agiréco) pilote l'expertise agroécologique, Julien Gauchet officie en double casquette de maraîcher et chef cuisinier pour transformer les récoltes, tandis que Christophe supervise la production quotidienne.

 

 

Bientôt 96 poules du Luberon et les dernières fraises Charlotte de l'année !

Grande nouveauté très attendue après trois ans d'attente : l'arrivée imminente du poulailler. « Économiquement, c'était compliqué, mais cette année on a pu le mettre en route. On reçoit les poules mardi prochain, âgées de 17 à 18 semaines. Elles commenceront à pondre vers 21-22 semaines, donc mi-décembre nous aurons des œufs », détaille Christophe.
Au total, 96 poules profiteront d’un vaste parcours de 3 000 m². Déplacées régulièrement à l’aide de filets, elles désherberont et nettoieront naturellement les parcelles tout en restant protégées des renards la nuit. Les clients pourront ainsi se procurer des œufs extra-frais garantis entre 1 et 9 jours, sans intermédiaire.

 

 

Autre surprise sur les parcelles en sol vivant : la présence de fraises Charlotte savoureuses un 29 octobre ! Sur une parcelle comptant près de 10 000 plants paillés pour économiser la ressource en eau, les fruits continuent de mûrir grâce aux après-midis ensoleillés.

 

 

Sous le regard bienveillant de la petite Lila (7 ans), fille de Julien, qui remplit sagement son seau pour son papa, Fanny Fabre savoure ce cadre de vie. Arrivée comme cliente il y a tout juste trois ans, elle a finalement intégré l'équipe... avant d'y trouver l'amour auprès de Julien : « Humainement, ça a hyper bien accroché. Ils avaient besoin d’aide, et en plus j’ai trouvé l’amour, un travail et un projet formidable dans lequel je m’épanouis au quotidien ! », sourit-elle.

 

 

Courges, poireaux et vinaigre de la Côte Bleue : l'automne en circuit court

Côté boutique, les étals regorgent de légumes de saison et de bocaux maison : confitures de figues confectionnées sur place, sauces tomates, compotes, jus de fruits mais aussi des produits 100 % locaux rigoureusement sélectionnés auprès d'artisans et producteurs voisins partageant le même esprit "zéro pesticides", comme le vinaigre Côte Bleu élaboré à Sausset-les-Pins. Fanny Lopez, l'épouse de Christophe n'hésite pas à partager ses connaissances et son expérience avec les nouvelles générations comme auprès de Lana (4 ans), la fille cadette du cuisinier. 

 

 

À l'approche d'Halloween, les cucurbitacées tiennent le haut du pavé :

• La courge musquée de Provence (la grosse traditionnelle rayée),

• Le potimarron et la doubeurre (butternut),

• Les petits pâtissons,

• Et la surprenante courge spaghetti, idéale pour les enfants : « On la cuit, on verse la sauce bolognaise dedans et ça fait des filaments comme des spaghettis, ça passe tout seul pour leur faire manger des légumes ! », conseille Fanny.

Sans oublier le légume star des tablées d'hiver : le poireau, très réclamé en ce moment pour mijoter soupes, tartes et gratins réconfortants.

 

 

Au menu ce week-end : velouté géant pour la fête d'Halloween 

Dans l'atelier cuisine, les couteaux s'activent et les marmites chantent. Par chance, la ferme a été épargnée par les violentes inondations de la semaine dernière, et Julien Gaucher s'attelle déjà à mitonner un grand velouté de courge pour les festivités du week-end : « On cuisine les courges légèrement abîmées récoltées ces derniers jours. Comme ça, on ne gaspille rien, on ne jette rien. L’économie de la ferme repose sur cette transformation intégrale », rappelle le chef maraîcher.

 

 

Le programme d'Halloween à la ferme Aïoli Caganis :

• Samedi midi : Repas gourmand sur place au milieu des tonneaux et des tablées champêtres.

• Après-midi (dès 14h) : Animations familiales avec atelier pâtisserie (confection d'araignées en gâteau) et atelier creusage/sculpture de têtes d'Halloween dans les courges de la ferme.

• Samedi soir : Grande soirée festive d'Halloween. Petits et grands sont invités à venir déguisés (sorcières, vampires, monstres) pour déguster des burgers maison et des spécialités à la courge dans une ambiance conviviale.

Et pour parfaire la visite de Laurence, Julien avait réservé une ultime gourmandise tout juste sortie de la poêle : des panisses artisanales croustillantes, pendant que les enfants se régalaient de nuggets et frites 100 % maison.

 

 

Une belle adresse locale à soutenir et à savourer sans modération à Saint-Pierre-les-Martigues (Chemin des Gides, vente directe du mercredi au samedi) avant le prochain grand rendez-vous déjà annoncé : le marché de Noël de la ferme.

Plus d'infos sur https://aioli-caganis.fr/