Expérience réalisée par Stéphane Buffille, à la tête du Domaine de l'Anchois - 5 hectares d'oliviers et 7,5 ha de vignes - qu'il a créé en 2015 à Châteauneuf-les-Martigues, à côté de l'étang de Bolmon. 
Et pour ce qui est des expérimentations, ce vigneron-arboriculteur-maraîcher n'en est pas à son coup d'essai.
Il y a deux ans, il nous avait déjà présenté sa tentative - réussie - de vinification en dolium, une sorte d'énorme amphore ronde de 900 litres fabriquée et importée de Sienne, en Italie ( texte / vidéo )
Cette fois, Stéphane Buffille a immergé des bouteilles et c'est Maxime Piedade, un jeune sommelier passionné de Carry-le-Rouet - et par ailleurs à la tête d'une coopérative appelée "les Artisans de la Côte Bleue" avec son compère Mathieu Van de Vrugt - qui nous raconte cette expérience dans notre vidéo.