Les ingrédients essentiels

• Les légumes de saison : Des pommes de terre associées à de la courge, du butternut et du potimarron.

• Pour la liaison : De la vraie crème fraîche entière (à 30-35 % de matière grasse).

• Les condiments : De l'ail frais, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.

• La touche gourmande : Du fromage de chèvre (de préférence un peu sec) râpé au cœur du gratin.

L'astuce du chef : Pas de béchamel ni de lait léger ! Pour un gratin réussi, privilégiez une vraie crème bien riche qui apportera tout le moelleux nécessaire.

 

La préparation étape par étape

1. Aromatiser le plat : Frotez généreusement le fond de votre plat à gratin avec une gousse d'ail.

2. La découpe : Taillez des lamelles très fines de pommes de terre et de courges (à l'aide d'un robot ou d'une mandoline).

3. Le montage en couches : Alternez les strates de légumes en intercalant une couche de pommes de terre entre chaque variété de courge pour apporter de la tenue. Assaisonnez chaque niveau d'un peu de sel, de poivre et d'une pincée de noix de muscade.

4. Le cœur au fromage : Au milieu de votre montage, râpez généreusement du fromage de chèvre.

5. Napper de crème : Versez la crème fraîche dans le plat sans recouvrir complètement les légumes (arrêtez-vous à 1 ou 2 cm du bord).

6. La cuisson douce : Couvrez le plat d'un couvercle ou d'une feuille de papier aluminium, puis enfournez à 150 °C pour une cuisson lente. Vérifiez la cuisson à cœur en piquant avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.

 

Le conseil de dégustation

Pour un visuel parfait et une découpe aisée, Pierre-Jean Carton conseille de préparer le gratin la veille. Une fois refroidi, vous pourrez facilement le tailler en de grands carrés nets avant de les réchauffer sur du papier cuisson. Il accompagnera à merveille un gigot d'agneau, une belle pièce de viande ou même un poisson !

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