À Aix-en-Provence, il y a ceux qui craquent pour les sacs de luxe… et ceux qui les croquent ! Morgan Jullian, pâtissier à la Marina, a choisi la deuxième option. Le 3 octobre, à Paris, il a été récompensé lors de la troisième édition du Master du Millefeuille, organisée autour d'un thème inspiré de la mode.

Son idée ? Transformer une célèbre marque française en petit sac gourmand. Une création qui mêle crème à la vanille et à la fève de tonka, praliné pistache et gelée de framboise. De quoi mettre la haute couture à la portée des gourmands !

 

Un prix, mais toujours les pieds sur terre

Après avoir remporté le prix du meilleur millefeuille de la région PACA, Morgan devait cette fois imaginer une recette entièrement nouvelle. Un joli défi, relevé avec créativité, même si le pâtissier reconnaît volontiers qu'il aurait pu faire mieux sur certains aspects techniques.

« On est content, on sait que déjà on n'est pas monté à Paris pour rien », confie-t-il avec simplicité.

Pas question pour autant de prendre la grosse tête ! Pour lui, le plus important reste le plaisir de ses clients, quand ils reviennent en boutique avec le sourire. Les concours ? Une belle expérience, surtout l'occasion de se challenger et d'apprendre.

 

Son secret ? Du bon feuilletage… et beaucoup de savoir-faire !

Pour réussir un millefeuille, Morgan ne cherche pas de recette magique : « Il n'y a pas de secret, il faut avoir un bon feuilletage, une bonne crème pâtissière. »

Et aux jeunes pâtissiers tentés par l'aventure des concours, il adresse un conseil plein de bon sens : « Il n'y a rien à perdre […] il faut le faire. »

Un prix national, une belle créativité et une humilité qui fait plaisir à voir : Morgan Jullian porte haut les couleurs d'Aix-en-Provence. Et si sa création a séduit le jury parisien, on imagine qu'elle pourrait aussi faire fondre quelques gourmands du Pays d'Aix !

 

Interview de Morgan Jullian au micro de Davy Moisson :