Le réveil a un goût particulier pour Ilane Tinchant. Deux jours après l’annonce officielle en Principauté, le jeune chef savoure, mais garde la tête froide. "Ça fait du bien. C’est un premier pas dans la cour des grands", a-t-il confié avec humilité sur Maritima Radio. Pour lui, cette distinction n'est pas une fin en soi, mais la récompense d'un collectif : "C’est une récompense qui fait du bien à toute l’équipe, aux fournisseurs, aux clients. On est très, très heureux."

 

Une cuisine "lisible" ancrée dans le territoire

Interrogé sur l’identité de ses assiettes, celui qui s'est fait remarquer par le passé dans l'émission Top Chef définit son travail comme un dialogue permanent avec son environnement. "Ma cuisine raconte un dialogue entre Méditerranée et garrigue. Elle est profondément ancrée dans le territoire. J'essaie d'avoir une cuisine la plus moderne, mais en même temps la plus lisible possible."

Cette réussite repose sur un réseau de producteurs locaux fidèles : "On fait ce qu'on fait au quotidien grâce à des pêcheurs, des maraîchers, tout ce petit monde qui nous aide."

 

Les coulisses de la création : "Quelques nuits blanches"

Derrière l'apparente simplicité des plats se cache un travail intellectuel intense. Le chef confesse passer des nuits à réfléchir à de nouvelles combinaisons de saveurs. "L'idée, c'est de tester, goûter et affiner. C'est ce qu'on fait avec mon bras droit jusqu'à trouver le juste équilibre", explique-t-il.

Pourtant, Ilane Tinchant refuse de tomber dans une cuisine trop cérébrale qui oublierait l'essentiel : le goût. "L’idée d’intellectualiser la cuisine, ça peut être bien, mais pour nous, l’idée reste de faire plaisir au client, qu'il passe un bon moment et que ça soit un joli souvenir."

 

La seiche, le plat signature de L’Oursin

Pour les gourmets qui souhaiteraient découvrir sa table, le chef a détaillé son plat emblématique, construit autour de la seiche, pêchée localement par Mathieu Chapelle. "C'est une juxtaposition de cuissons sur la seiche avec une base de crème d'aïoli, une seiche cuite et confite dans son encre. Par-dessus, une tagliatelle de seiche à peine tiédie qui reste fondante, un petit gel de criste-marine et d'oxalis pour apporter de l'acidité. C'est une tendreté assez rare."

 

L'après Top Chef et la question des prix

Si l'aventure Top Chef a boosté sa visibilité — "les gens sont venus plus facilement nous voir" — le chef assure que l'étoile ne changera pas sa philosophie tarifaire. Conscient du paradoxe entre l'accessibilité médiatique et le coût d'un restaurant étoilé, il revendique des "prix justes" calculés en fonction de la qualité des produits et de la technicité de l'équipe.

 

Les menus à L’Oursin :

• Menu Voyage (6 escales) : 145 €

• Menu (8 escales) : 185 €

 

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