Un jardin comme une partition de saveurs

L’épisode s’ouvre sur la beauté des Alpes-de-Haute-Provence, terre de lumière et de lavande. C’est dans le jardin aromatique de « La Bonne Étape » que Jany Gleize accueille Marc Duret. Pour l'acteur, habitué à la rigueur des planches et des plateaux de cinéma, la cuisine est un domaine où l’on s’exprime avec les sens : « C’est une façon de m'exprimer, avec les saveurs et les couleurs. »

Marc Duret, fier de ses racines italiennes (Émilie-Romagne), évoque avec émotion la cuisine de sa « mamma » et son rôle de « goûteur officiel » durant son enfance. Une sensibilité qui s'accorde parfaitement avec la philosophie du chef Gleize, pour qui la Méditerranée commence là où l'olivier s'épanouit.

 

La recette : Une Bolognaise à l'agneau de Sisteron

Le défi du jour est un clin d'œil aux origines de l'acteur : une sauce bolognaise, mais revisitée avec le produit phare du territoire : l’agneau de Sisteron.

• Le choix de la viande : Le chef utilise les flancs du gigot pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée.

• La « civilisation de l'olivier » : Pas de beurre ici, mais une huile d'olive de caractère pour faire « blondir » l'ail et les échalotes.

• Les pépites du jardin : La force du plat réside dans la fraîcheur des herbes cueillies sur place : livèche (céleri sauvage), fleurs d’ail, ciboule de Chine, sarriette et un basilic généreux ajouté au dernier moment.

 

Entre Napoléon et Sacha Guitry

Tout en maniant la cuillère en bois, Marc Duret s’amuse de son costume de cuisinier : « Pour un acteur, le costume c’est 70% du rôle ! ». L’acteur, qui se classe avec humour parmi les « Top 5 des Napoléon en Europe », partage des anecdotes culturelles, citant notamment Sacha Guitry sur l'art du trac.

Jany Gleize, de son côté, rappelle la célèbre dédicace de l'acteur François Périer : « Si Napoléon s'était arrêté à La Bonne Étape, il y serait resté et aurait évité Waterloo ». Une complicité évidente s'installe entre les deux hommes, entre deux techniques de cuisson « al dente ».

 

Le plaisir de l'essentiel

Loin de la « littérature », le duo se concentre sur l'essentiel : le partage. Pour Jany Gleize, cuisiner est un sport de haut niveau qui demande de la décontraction, une vision partagée par Marc Duret qui retrouve dans l'assiette finale toute la nostalgie de sa jeunesse italienne et le goût inimitable de la sauce bolognaise de son enfance.

 

 

Découvrez cette rencontre pleine de panache et d'humour, et apprenez les secrets de la bolognaise à l'agneau dans la vidéo ci-dessus !