Chaque année, les plateaux de fruits de mer sont les stars des réveillons. Mais lorsque la fête tourne à l’intoxication alimentaire, le corps et l’esprit s’en souviennent longtemps. Pour comprendre ce phénomène et apprendre à se réconcilier avec ces produits, nous avons interrogé Ugo Tricarico, notre coach diététicien-nutritionniste.

 

 

Pourquoi les fruits de mer nous rendent-ils parfois malades ?

Le problème ne vient pas toujours du produit lui-même, mais de sa manipulation. « Les fruits de mer sont souvent consommés crus, ce qui augmente la sensibilité », explique Ugo Tricarico. Plusieurs facteurs peuvent expliquer une mauvaise réaction :

• La rupture de la chaîne du froid : Cruciale pour des produits aussi fragiles.

• L'hygiène du lieu d'achat : La fraîcheur doit être irréprochable.

• La sensibilité intestinale : Un système digestif déjà irrité supportera moins bien ces aliments.

 

Un système immunitaire affaibli en période de fêtes

Si l'intoxication est si "traumatisante", c'est aussi parce qu'elle survient à un moment où notre corps est vulnérable. Entre le froid de l'hiver, la consommation d'alcool, les repas plus gras et la fatigue accumulée, notre barrière protectrice est au plus bas.

« Dès qu'il y a une sensibilité sur un produit, les effets sont démultipliés car le système immunitaire est affaibli », précise le nutritionniste. Le temps de récupération variera donc selon l’état de forme général de chacun.

 

Comment oser remanger des huîtres sans crainte ?

Le blocage est souvent psychologique. Pour Ugo Tricarico, il ne faut pas bannir les huîtres à vie, mais adopter une stratégie de réintroduction progressive :

1. Ne pas se forcer : L’écoute de ses sensations alimentaires est primordiale. Si le dégoût persiste, attendez que votre corps soit prêt.

2. La progressivité : Ne recommencez pas par un plateau complet. Testez une ou deux huîtres pour vérifier la tolérance de votre système digestif.

3. La vigilance sur la provenance : Pour reprendre confiance, choisissez un fournisseur dont l'hygiène et la traçabilité sont irréprochables.

4. Vérifier la conservation : Assurez-vous que les produits sont conservés à une température optimale jusqu'au moment de la dégustation.

Le conseil du coach : « Ce n'est pas forcément l'huître le problème, mais le contexte autour. Il faut réussir à s'écouter et y aller tout doucement. »