Reportage en images de Joey Temple

Il lui aura fallu moins d’un an pour l’obtenir. La première étoile au guide Michelin a été accordée lundi 18 mars à la Bastide Bourrelly de Mathias Dandine. Installé en plein cœur de Calas, l’établissement gastronomique a ouvert ses portes en août dernier. Une obtention rapide qui n’est pas une première pour le chef provençal.

En 2004, Mathias fait son entrée au guide Michelin avec son restaurant familial à Bormes-les-Mimosas. Vingt ans plus tard, c'est avec son équipe de Calas qu’il est récompensé.

Fierté pour toute l'équipe

Son chef exécutif, Guillaume Lemelle, est allé chercher le prix lors de la cérémonie à Tours. “On m’a appelé sur scène pour représenter l’établissement et recevoir l’étoile. Il y avait 1200 personnes, que des chefs étoilés, certains avec qui j’avais déjà travaillé. C’était très impressionnant, explique-t-il.”

En revanche, il y en a d'autres pour qui c’est une première. Couteau en main, Noa s'applique à désosser des épaules d’agneaux. Apprenti dans le restaurant depuis octobre, il a la chance d’évoluer aux côtés de grands noms du métier. “Quand on arrive dans une maison qui n’est pas étoilée et qu’au bout de quelques mois elle le devient, ça fait plaisir, on se sent récompensé”, confie le jeune cuisinier. 

L'étoile ne fait pas tout

Si l’étoile est une belle récompense, remplir sa salle et sa terrasse en est une autre. Mathias veut continuer sur la même lancée. “Les bons résultats sont surtout en termes de réservations. Le vrai objectif c’est que notre restaurant soit complet le midi et le soir, et ça, il n’y a pas que le guide Michelin qui va nous aider.” 

Il affiche son souhait de poursuivre le travail et la progression sans se séparer de l’identité “accueillante et sincère” du restaurant. Dans le cadre de cette démarche, le chef affirme que les prix ne seront pas augmentés. Il faudra tout de même débourser environ 55 euros pour avoir la chance de déguster un plat du restaurant fraîchement étoilé.