Des odeurs de cuisson exotiques et des notes d'afrobeat accueillent les clients ce midi au restaurant "Zinzin". En cuisine, on papproche de l'heure du "coup de feu". Entre les mains d'Iziegbe, arrivée du Nigeria il y a sept ans, les ingrédients phares de ce pays le plus peuplé d'Afrique se transforment en une expérience gastronomique inédite.

 

 

L'héritage d'un savoir-faire familial

Pour Iziegbe, la cuisine est une affaire de famille et de racines. « J’ai cuisiné pendant de nombreuses années, j’aidais ma mère dans son restaurant au Nigeria », explique-t-elle au micro de Maritima. « C’est une nourriture traditionnelle qui a une fonction médicinale. Quand vous la mangez, vous vous sentez bien. C’est une expérience que les gens vont pouvoir découvrir, car elle vient des racines. »

Un enthousiasme partagé par Anne-Sophie, la patronne du Zinzin, ravie de cette première participation : « On ne connaissait pas du tout la cuisine nigériane. On découvre des saveurs très intenses, portées sur le poisson, sur des bases de protéines séchées avec des goûts très forts. »

 

 

Un menu à "quatre mains" entre Marseille et Lagos

Le principe du festival repose sur la collaboration. Charlotte, jeune cheffe du restaurant depuis cinq mois, travaille main dans la main avec Iziegbe pour adapter ces saveurs exotiques aux palais marseillais. « On fait un petit mix de nos deux ADN », s'enthousiasme Charlotte.

À la carte ce midi, les clients découvrent :

• Les eggrolls : des petits œufs enrobés d’une pâte à pain, servis avec la mayonnaise signature du Zinzin au pimentón et un condiment aux poivrons rouges et oignons préparé par Iziegbe.

• L’abacha salad : un plat à base de racine de manioc séchée et réhydratée, sublimée par une sauce aux poivrons rouges, tomates et huile piquante, accompagnée d'une salade de concombres à la sauce cacahuète.

• Le moi-moi : une feuille de banane farcie d'une pâte de haricot rouge, poivron et œuf, servi avec une ratatouille
  
• L'egusi soup : ragoût de graines d'egusiavec crevettes, épinards, champignons, courgettes, salade d'herbes fraîches, servi avec une boule de foufou (manioc)

• La boisson typique : un mélange rafraîchissant d'hibiscus et de jus d'ananas.

« C’est hyper intéressant de voir quels assaisonnements elle utilise. Ça nous donne des idées pour diversifier nos propres plats par la suite », souligne la cheffe Charlotte.

 

 

Changer le regard sur les réfugiés par la gastronomie

Au-delà de l'assiette, le Refugee Food Festival porte un message d'insertion forte. Fanny Villiers, l'une des organisatrices, rappelle l'objectif : « Mettre en lumière les talents de cuisiniers réfugiés. On crée des rencontres pour que le temps d’un service, le restaurant mette à son menu des plats d’origine du cuisinier. »

Elle précise également la diversité des parcours : « Ce sont des personnes qui ont souvent le statut de réfugié, c'est-à-dire bénéficiaires de la protection internationale, subsidiaire ou temporaire, comme pour les personnes venues d'Ukraine. L'association porte un programme d'aide alimentaire et d'insertion par la cuisine. »

Pour Iziegbe, ce service au Zinzin est un accomplissement, une étape de plus dans son parcours professionnel en France. « C’est magnifique de pouvoir partager notre culture », conclut-elle dans un sourire, alors que la salle ne désemplit pas.

 

 

Le programme à Marseille jusqu'au 27 juin :

• Jeudi : brasserie Zoumaï (Collab' bière et kombucha colombien).

• Vendredi : Îlot Central à Longchamp (déjeuner et dîner philippins).

• Samedi (clôture) : La Cômerie (6e), dès 16h. Kermesse, animations pour enfants avec SOS Méditerranée, tombola et dîner afghan préparé par la cheffe Khadija.

• Les détails sur la programmation à retrouver ici.