L'apprentissage du palais dès le plus jeune âge

Inaugurée en 1990, la Semaine du Goût s'impose comme le rendez-vous incontournable de la transmission et de l'éducation alimentaire partout en France. Au MIN des Arnavaux — deuxième marché alimentaire du pays —, l'initiative prend tout son sens pour les minots de la cité phocéenne.

Jean-Marc Coppola, maire adjoint des 15e et 16e arrondissements de Marseille, accompagnée de Rebecca Bernardi présidente du MIN, souligne l'importance pédagogique et citoyenne d'un tel événement :  « Je crois que ça fait partie de l'éducation, l'éducation culturelle, la pédagogie, l'apprentissage : savoir lire, écrire, et puis découvrir effectivement le goût. Le palais, ça s'éduque. Et donc c'est très jeune que ça commence et donc là on fait découvrir à la fois une alimentation équilibrée, mais aussi les produits, fruits et légumes, de notre région. »

L'élu rappelle également l'enjeu social d'une telle sensibilisation dans ces territoires : « Je suis content qu'il y ait des enfants de maternelle jusqu'à d'autres classes d'école primaire de nos quartiers, nos quartiers dont on sait aussi que la question de l'alimentation est vraiment une préoccupation au quotidien. »

 

 

Les Toques Françaises en action : ateliers gourmands et pédagogiques

Coiffés de leur toque de chef sur la tête, les élèves ont assisté à plusieurs ateliers de création culinaire animés par des professionnels passionnés.

Xavier Laquièze, chef cuisinier, professeur au lycée hôtelier Jean-Paul Passedat (Bonneveine) et délégué de la région Sud des Toques Françaises, a mené aux côtés de ses complices Pierre-Yves Vial, Eric Rabazzani et Anna Galone, les démonstrations avec un enthousiasme débordant :  « Les Toques Françaises, c'est tous les métiers de bouche, on va du boucher, boulanger, pâtissier, on a aussi des métiers de service pour le vin. On est la délégation Sud Marseille que j'ai ouverte il y a deux ans. On fait des beaux événements, soit en privé, soit en caritatif... On est une bande de copains dynamique avec un bel ADN de partage, de transmission. »

 

 

Au programme de cette matinée de dégustation :

• Les Chouchous marseillais : préparés à base d'amandes, pour valoriser les fruits secs et les circuits courts.

• Le Crumble de pommes des Alpes : pommes sautées au miel, sablé breton et une touche de romarin de Provence.

• Le Tiramisu poires et chocolat : biscuits boudoirs imbibés de lait chocolaté, poires fraîches des Hautes-Alpes, crème mascarpone et cacao amer.

• Le Smoothie bike : un atelier ludique où les écoliers ont dû pédaler pour mixer leurs propres smoothies à base de fraises de Carpentras, de bananes bio, de jus d'orange pressé à la minute et d'eau.

« Pour les petits de ce matin, il faut que ça soit très jovial, il faut que ça soit dans le partage, la rigolade, avec la joie de la dégustation. En revanche, on est un peu plus dans le calme avec les grands où l'objectif c'est d'atteindre des compétences pour la réussite du diplôme », précise le chef et enseignant.

 

 

Sud Primeurs et les grossistes ouvrent leurs portes

Accueillant l'événement au cœur de son entrepôt, la société Sud Primeurs a permis aux enfants l'immersion totale dans le quotidien du marché de gros.

Nordine Agueni, responsable de Sud Primeurs, président de l'association des grossistes du MIN de Marseille et vice-président de l'Union Nationale des Grossistes en Fruits et Légumes, exprime sa fierté face au succès de l'opération : « Nos métiers ne s'arrêtent pas uniquement à commercialiser les produits, c'est surtout faire découvrir nos métiers sur le terrain en ouvrant nos portes au grand public et notamment aux enfants. Ça leur a permis de faire une découverte et d'avoir beaucoup de souvenirs à raconter à leur retour à l'école, et surtout de connaître un petit peu les différents produits qu'on leur a fait découvrir. »

Chaque élève est reparti avec un diplôme officiel d'initiation au goût parrainé par le ministère de l'Agriculture, récompensant leur participation à cette matinée sur-vitaminée.

 

 

Les points clés de la journée :

• Événement : 37e édition de la Semaine du Goût.

• Lieu : MIN des Arnavaux (entrepôt Sud Primeurs), Marseille (14e).

• Participants : 85 élèves (4 classes) des écoles de la Viste et de la Calade.

• Intervenants : Jean-Marc Coppola (maire adjoint 15/16), Xavier Laquièze (Les Toques Françaises / Lycée Jean-Paul Passedat) et Nordine Agueni (Sud Primeurs / UNCGFL).