C’est un décor de carte postale qui sert de cadre à cette rencontre : le plateau de Valensole, terre de lavandes, d'oliviers et surtout d'amandiers. Andréa Ferréol, ambassadrice naturelle de la région, y retrouve le chef étoilé Jany Gleize pour une chronique placée sous le signe de l'authenticité.

 

"L’emmerdeuse" de la nourriture

Avec l’humour et la franchise qu'on lui connaît, Andréa Ferréol ne cache rien de ses habitudes alimentaires : "Je me surnomme l’emmerdeuse avec la nourriture", s'amuse-t-elle. Si elle a banni le bœuf de son assiette depuis des décennies, elle reste une fervente adepte du "régime crétois" : légumes à la vapeur, fruits frais et une huile d’olive de qualité irréprochable.

Mais chassez le naturel, il revient au galop : cette fille du Sud garde un faible pour les saveurs canailles. "J’adore les abats, j’adore les pieds paquets... mais attention, dans les pieds paquets, je ne mange que les paquets !", précise-t-elle au micro de Bruno Klimis.

 

De la "Grande Bouffe" aux fourneaux d'Aix-en-Provence

L’entretien ne pouvait faire l’impasse sur le film culte La Grande Bouffe. Andréa Ferréol se souvient avec émotion des dîners qui suivaient les journées de tournage, où l’acteur Ugo Tognazzi passait lui-même derrière les fourneaux.

Aujourd'hui, c'est dans sa cuisine aixoise qu'elle reçoit ses amis autour d'un poisson blanc au four, généreusement garni de fenouil, d'oignons rouges et d'herbes de Provence. Son péché mignon ? Un gâteau mythique de la pâtisserie Béchard sur le Cours Mirabeau : un chou à la crème chantilly dont elle connaît le secret depuis l'enfance.

 

Un plaidoyer pour le terroir et ses paysans

Au-delà de la gourmandise, la comédienne a profité de cette tribune pour rappeler son attachement viscéral au monde agricole. "Pas de pays sans paysans, c'est impossible. On a besoin de savoir d'où vient ce que l'on mange", martèle-t-elle, s'opposant fermement à la consommation de tomates en hiver ou aux produits importés du bout du monde.

Pendant ce temps, le chef Jany Gleize a rendu hommage à l'amande de Provence en concoctant une courge butternut gratinée aux amandes, un mélange de textures et de douceurs qui a conquis l'assemblée.