L’aventure commence sur les terres de Mathias, producteur de jeunes pousses et de fleurs comestibles. Ici, la nature n'est pas seulement un décor, elle est un ingrédient à part entière. Capucines au goût poivré, bourrache aux accents iodés de concombre, pensées et violettes : chaque pétale apporte une note de fraîcheur et une texture unique. Un jardin secret dont les chefs raffolent et qui a immédiatement séduit Stéphane Kossmann, habitué à traquer la beauté dans l’instant.

 

Le Loup à la flamme : une recette signée Éric Bouchier

En cuisine, le chef Éric Bouchier met son invité au défi. Pour accompagner ces fleurs délicates, il choisit un produit noble : le loup (bar). Préparé façon sashimi, le filet est légèrement saisi au chalumeau pour créer une croûte légère et libérer des arômes fumés.

L’assaisonnement est un équilibre de précision : fleur de sel, piment d’Espelette, œufs de truite et pointes d’asperges croquantes du Ventoux. Le tout est sublimé par le bouquet de fleurs de Mathias et une huile d’olive de caractère. "C'est une explosion de saveurs, chaque bouchée est différente", commente Bruno Klimis lors de la dégustation.

 

Stéphane Kossmann : de l'objectif à l'assiette

Invité d’honneur de cette chronique, Stéphane Kossmann est un photographe dont l’œil a capturé les plus grandes stars mondiales, de Gaspard Ulliel à Marion Cotillard. Sa signature ? Le "non-posé", l'humain saisi dans sa vérité, souvent en noir et blanc pour sa dimension intemporelle.

Ce goût pour l'authenticité se retrouve dans ses choix culinaires. Bien qu'il partage sa vie entre la France et New York, cet épicurien fuit les livraisons de repas à domicile et le prêt-à-manger. "J'ai besoin de contact humain, de passer du temps avec les gens", confie-t-il. Adepte des pâtes al dente et du tartare de bœuf (qu'il déguste aussi bien à Marseille qu'au Bilboquet à NYC), il garde une "madeleine de Proust" indéfectible : le poulet rôti et le riz de sa grand-mère.

 

"Aujourd'hui c'est bien, demain c'est mieux"

Fidèle à sa devise, Stéphane Kossmann continue de chercher l'excellence, que ce soit dans un cadre de photo ou dans la simplicité d'un repas entre amis. Pour lui, le luxe réside dans le temps partagé et le respect du produit. Une philosophie que partage pleinement l’équipe des Toqués du Sud.

 

Retrouvez l’intégralité de cette chronique "Les Toqués du Sud", un programme Maritima en partenariat avec Salette Production.