Le décor est planté : des montagnes sculptées par le temps, un soleil généreux et l’odeur de la lavande. C’est ici, au cœur de la Haute-Provence, que l’équipe de Maritima a posé ses valises pour une rencontre entre art et gastronomie.

Antoine Coesens : Un épicurien "né dans la marmite"

Si le public connaît bien son visage (notamment pour ses rôles dans Plus Belle la Vie ou au cinéma), Antoine Coesens est avant tout un amoureux des bonnes tables. Lillois d’origine mais Provençal d'adoption depuis 30 ans, le comédien avoue volontiers être un "gourmand sans limite".

"Mon grand-père était chef cuisinier au Royal Hôtel à Lille, c’est là qu’il a servi Gilbert Bécaud !" confie-t-il au micro de Bruno Klimis. Entre souvenirs de "nouilles au gratin" et passion pour le bœuf en daube, l'acteur s'est prêté au jeu de la cuisine avec une sincérité désarmante.

De la vigne au verre : L’excellence du Domaine des Bergeries

L’aventure commence dans les rangs de vigne de Jean-Luc Monteil. Au Domaine des Bergeries, le travail se fait en harmonie avec la nature (biodynamie). Antoine Coesens a pu découvrir les secrets du Vermentino (le Rolle), un cépage qui s’épanouit sur ce terroir d’exception.

La dégustation de la cuvée "Sous le bois" 2023, élevée 18 mois en barrique, a servi de fil rouge à cette journée : un vin équilibré entre fruit et caractère, parfait pour accompagner les mets les plus raffinés.

La recette : Une blanquette d'agneau de Sisteron au lait d'amande

Le point d'orgue de cette chronique se situe dans les cuisines de La Bonne Étape, chez Jane et Jany Gleize. Pour Antoine Coesens, les chefs ont concocté une version revisitée d'un classique : la blanquette.

Ici, pas de crème traditionnelle, mais une audace culinaire : l'utilisation de lait d'amande.

• Le produit : Un agneau de Sisteron d'une tendreté absolue.

• La touche "Toqués" : Des amandes trempées toute une nuit, mixées puis filtrées pour lier la sauce.

• L'accompagnement : Des pois chiches locaux parfumés à la sarriette, à l'origan et aux tomates séchées.

"Pas de pays sans paysans"

Au-delà de la recette, cette émission rappelle une valeur chère à Maritima : le soutien aux producteurs locaux. "Pas de pays sans paysans", martèle Bruno Klimis. Une philosophie partagée par Antoine Coesens, qui prône le retour aux produits simples, achetés en circuit court.