Pour Pierre-Jean Carton, la cuisine du week-end est synonyme de partage et de souvenirs d'enfance. Mais pour changer des habitudes, le chef a décidé de troquer la sauce bolognaise classique pour un mélange détonnant qui met à l'honneur les producteurs de notre région.

 

La star de l’assiette : la Brousse du Rove AOP

Le secret de cette recette repose sur la qualité de la brousse. Le chef rappelle l'importance de choisir une véritable Brousse du Rove, produite à partir de chèvres de race Rove.
"On a la chance d'avoir des producteurs exceptionnels chez nous, que ce soit à Saint-Chamas ou au Rove. C'est un produit noble, désormais protégé par une AOC/AOP", souligne le chef.

 

Les ingrédients (pour une belle table familiale)

• Des plaques de lasagnes.

• De la sauce tomate maison (avec une pointe de sucre pour casser l’acidité).

• De la Brousse du Rove (ou de chèvre).

• Du figatelli (frais ou de qualité artisanale).

• Un bouquet de menthe fraîche du jardin.

• Oignons et ail.

• En option : du fromage râpé ou, pour rester dans le thème, un fromage de chèvre ou de brebis sec à râper par-dessus.

 

La préparation : pas besoin de béchamel !

L'astuce de Pierre-Jean Carton pour des lasagnes plus légères est de supprimer la béchamel. C'est la brousse qui apportera tout le crémeux nécessaire.

1. Le Figatelli : Coupez le figatelli en petits dés. Faites-les sauter à la poêle avec des oignons et un peu d’ail pour bien libérer les arômes.

2. L’appareil à la brousse : Dans un saladier, mélangez votre brousse avec le figatelli sauté. Ajoutez ensuite la menthe fraîche ciselée. "La menthe apporte une fraîcheur incroyable qui vient contrebalancer le gras du figatelli", précise le chef.

3. Le montage : Dans un plat à four, commencez par une couche de sauce tomate, puis disposez les plaques de lasagnes. Alternez ensuite avec le mélange brousse-figatelli-menthe.

4. La touche finale : Répétez l'opération sur plusieurs étages. Pour le dessus, vous pouvez ajouter de l’emmental ou, comme le suggère le chef, râper un petit fromage sec de brebis ou de chèvre déniché sur le marché.

5. Cuisson : Enfournez jusqu'à ce que les lasagnes soient tendres et le dessus bien gratiné.

 

Le conseil du chef : osez l’originalité

La cuisine est un espace de liberté. Si vous n'êtes pas fan de figatelli, vous pouvez le remplacer par de la mortadelle ou tout autre produit qui vous fait plaisir. "La seule limite, c’est votre goût. Éclatez-vous !", conclut Pierre-Jean Carton.

 

 

Envie de découvrir la cuisine du chef ?
Pierre-Jean Carton vous accueille au restaurant Le Bec Fin à Fos-sur-Mer.
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