Complète, économique et de saison, cette recette coche toutes les cases du parfait repas d'automne. Voici comment sublimer vos restes en un plat familial généreux.

 

Les ingrédients

• 1 belle courge butternut

• Restes de viandes du frigo : bœuf, volaille, porc… (qu’elles soient déjà cuites ou encore crues, la viande crue apportant encore plus de jus à la courge)

• Restes de féculents : un bol de riz cuit ou de pâtes

• 1 filet de crème fraîche

• 1 trait de cognac (facultatif)

• Ail et oignon (indispensables pour le goût !)

• Gruyère râpé

• Pour le fond du plat (la sauce) : 1 bel oignon émincé, 1 carotte en rondelles, un peu de vin blanc ou de bouillon

• Sel et poivre

 

La recette pas à pas

1. La précuisson douce du butternut

Coupez le butternut en deux dans le sens de la longueur.

Astuce du chef : Vous pouvez préparer les deux moitiés pour une grande tablée, ou en réserver une pour une recette sucrée la semaine suivante !

Retirez les pépins (gardez-les précieusement, voir l’astuce anti-gaspi plus bas). Enveloppez la demi-courge dans du papier aluminium afin de conserver toute son humidité dans un four classique, puis enfournez 30 à 40 minutes à 160 °C, jusqu’à ce que la chair commence à être tendre.

2. La farce « zéro déchet »

Pendant ce temps, préparez la garniture :

• Hachez vos restes de viande et mélangez-les avec le riz (ou les pâtes), l’ail, l’oignon émincé, un trait de crème pour lier et un soupçon de cognac. Salez et poivrez généreusement.

• Dès que le butternut est pré-cuit, creusez légèrement la partie pleine pour former une belle rigole.

• Le geste du chef : Ne jetez surtout pas la chair prélevée ! Incorporez-la directement à votre farce.

3. Le montage et la sauce minute

• Garnissez généreusement la courge avec la préparation, puis recouvrez d'une belle couche de gruyère râpé pour un gratin parfait.

• Au fond de votre plat à gratin, déposez un lit d’oignons, quelques rondelles de carotte et un fond de vin blanc (ou de bouillon). En cuisant, les sucs de la courge et de la viande vont s'y mélanger pour créer un délicieux jus de rôtissage.

4. Le gratinage

Enfournez à découvert à 170 °C – 180 °C pendant 20 à 30 minutes (comptez jusqu'à 40 minutes si vous utilisez de la viande crue), jusqu’à ce que le fromage forme une croûte bien dorée et croustillante.

Laissez tiédir quelques instants avant de découper d'épaisses tranches bien nettes et de napper avec le jus du plat.

 

L’astuce apéro du chef : ne jetez pas les pépins !

Rien ne se perd en cuisine : récupérez les graines du butternut, rincez-les à l'eau claire pour enlever les filaments, puis séchez-les dans un torchon. Déposez-les sur une plaque avec un filet d'huile et une pincée de sel, puis passez-les quelques minutes au four. Vous obtiendrez des graines grillées croquantes, parfaites à picorer à l'apéritif !

 

 

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