Le "burger du futur" n'est plus une simple hypothèse. Florian Simonpieri, seul représentant des Bouches-du-Rhône pour cette 11ème édition de la Coupe de France du Burger by Socopa, a fait sensation avec sa recette expérimentale baptisée "Le Crop Circle".

"On se prépare d’abord en faisant marcher sa créativité. C’est une étape qui prend pas mal de semaines, surtout avec un thème comme 'le burger du futur'", explique le chef au micro de Gilles Fenech.

 

Une recette "conceptuelle" qui défie les sens

Pour séduire le jury régional, Florian n'a pas eu peur d'oser des mariages de saveurs inédits. Le "Crop Circle" est une véritable expérience culinaire : un pain brioché enrichi à la farine d'insectes, un steak de bœuf juteux, du Cantal jeune affiné, des algues Nori et une touche de cuisine moléculaire avec des pickles en gelée.

Mais l'ingrédient qui fait le plus parler est sans doute le plus surprenant dans un plat salé : "On a fait infuser de la barbe à papa, donc du sucre, au lard. C’est osé, c’est futuriste, mais c’est vraiment pas mal ! Ce burger, nulle part ailleurs dans le monde vous allez le manger", confie Florian Simonpieri sur Maritima.

 

25 minutes pour convaincre

Le 1er avril, à la Porte de Versailles, le stress sera à son comble. Les candidats auront exactement 25 minutes pour dresser quatre burgers (deux pour la photo, deux pour la dégustation).
"C’est un vrai challenge, un sport de haut niveau. En face, on n'a pas des rigolos", s'amuse le chef. Même à une semaine du concours, l'ajustement des saveurs continue : "Je suis encore en train de peaufiner les équilibres, je n'ai pas choisi le plus simple !"

 

De Courchevel à Lambesc : un parcours d'excellence

Si Florian Simonpieri excelle aujourd'hui dans l'art du burger gourmet, il a fait ses armes dans de prestigieuses cuisines à Courchevel, Aix-en-Provence et sur la Côte d’Azur puis c'est à Lambesc qu'il a posé ses valises en 2022 avec son enseigne Burger Industry.

Son secret ? Allier l'exigence de la haute gastronomie à la convivialité du burger, tout en privilégiant les produits locaux.

 

Où goûter le "Crop Circle" ?

Pour les curieux qui souhaitent tester ce burger champion régional, il faudra être aux aguets. "On le mettra à la carte pour une petite période après le concours, peut-être un jour par semaine, car il est vraiment complexe à réaliser", prévient le restaurateur de Lambesc.

 

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