Elle est surnommée le « caviar provençal ». La poutargue, ces œufs de poisson (mulet) salés et séchés, fait partie de l'ADN culinaire de notre région. « C'est vraiment considéré comme notre patrimoine, c'est pour cela qu'on la compare au caviar », explique-t-on lors de la visite. Si son prix dépasse parfois l’entendement, c’est que sa confection repose sur un savoir-faire artisanal et une technique de pêche unique : le calen.

 

Le calen : une chorégraphie entre ciel et mer

Tout l’été, l’Office de Tourisme de Port-de-Bouc propose aux curieux de découvrir cette pratique emblématique. Le principe ? De grands filets lancés, appelés « calens », qui capturent les poissons avant qu'ils ne rejoignent la mer.

Pour Karine, une Istréenne de 51 ans, le spectacle est total : « Quand ils remontent les filets, c’est énorme la superficie qu’il y a ! Je n’avais jamais vu ça, et je n’ai jamais goûté la poutargue non plus », confie-t-elle, les yeux rivés sur les eaux du canal.

 

Transmettre l’amour du terroir aux plus jeunes

Au-delà de la technique, ces visites sont un moment de partage intergénérationnel. Marie, 54 ans, est venue accompagnée de ses petits-enfants. Pour elle, il est essentiel de ne pas laisser s’éteindre ces coutumes locales. « C’est important de leur montrer un peu les traditions de notre région et de notre ville », explique-t-elle avec sourire.

Si la récolte n'a pas été miraculeuse pour ce premier jour de pêche, « C’est sûr que la récolte n’a pas été bonne aujourd’hui » reconnait Camille de l'Office de Tourisme, les plus jeunes n'ont pas perdu leur temps. Entre deux explications sur le séchage des œufs, ils ont pu observer la vie marine grouillante au pied des filets. « Ce qui est bien, c’est qu’on a vu des méduses et des crabes ! », s’exclament les enfants, oubliant presque l'absence des poissons ce jour-là.

 

Comment découvrir la pêche au calen ?

Vous aussi, vous souhaitez percer les mystères de la poutargue et voir les filets se lever ? L’Office de Tourisme de Port-de-Bouc poursuit ses visites durant tout le mois d’août. Une occasion unique de comprendre pourquoi ce produit d'exception mérite tant de patience et de passion.

 

 

INFOS PRATIQUES

• Quoi ? Visite de la pêche au calen.

• Quand ? Tous les mardis du mois d’août.

• Heure ? À 14h30.

• Lieu ? Port-de-Bouc (Rendez-vous auprès de l’Office de Tourisme).

 

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